Conserve e marmellate
Da sempre mani abili colgono i frutti maturi e li trasformano in marmellate e conserve.
Un’arte antica, tramandata dai monaci e arrivata sino alle nostre tavole moderne, per racchiudere una stagione in un vaso, con i suoi colori ed i suoi profumi.
Conservare l’estate in un barattolo di vetro, per goderne il sapore in inverno.
Cascina Costanza vi propone il lungo e operoso raccolto della natura, conservato in più modi, a seconda del frutto, sperimentando nuovi abbinamenti, ma utilizzando tecniche semplici e pazienti.
La trasparenza con cui operiamo si traduce in pochi gesti: cuocendo gli ingredienti in paioli di rame, mescolando lentamente, senza aggiunta di prodotti chimici, ma utilizzando prevalentemente gelificanti naturali, come l’agar agar, prodotto ottenuto dalla lavorazione di alghe rosse, 100% vegetale, oppure la pectina che è un ingrediente naturale che si trova nelle pareti cellulari delle piante e dei frutti e il suo scopo è quello di agire come agente collante. La quantità di pectina che si trova nella frutta varia a seconda della varietà per esempio, le mele e gli agrumi ne contengono una maggiore quantità.
LE NOSTRE CONSERVE SONO SEMPRE RIGOROSAMENTE DI STAGIONE E CAMBIANO COSTANTEMENTE IN BASE ALL’ESTRO ED ALLA DISPONIBILITÀ DEL FRUTTO RACCOLTO E TRASFORMATO NELLA MIGLIORE CONDIZIONE.
Confetture EXTRA
Minimo 45% di polpa frutta o purea di frutta NON CONCENTRATA, zuccheri, addensanti naturali, aromi.
- Confetture extra di albicocche
- Confetture extra di ciliegie
- Confetture extra di fichi
- Confetture extra di fragole
- Confetture extra di pesche
- Confettura extra di pere
Confetture
Minimo 35% di polpa frutta o purea di frutta, zuccheri, addensanti naturali, aromi.
- Confettura di bacche di rosa canina
- Confettura di uva mista
- Confettura di more
Confetture
Minimo 35% di polpa frutta o purea di frutta, zuccheri, addensanti naturali, aromi.
- Confettura di bacche di rosa canina
- Confettura di uva mista
- Confettura di more
Composte. Chutney. Mostarde.
Preparate con verdura, frutta e spezie, dal gusto agro dolce, o piccante, nascono come accompagnamento per carni, pesci e formaggi.
- Composta di cipolle di breme
- Composta di cipolle
- Composta piccante di melograno
- Composta di zucca e zenzero
- Chutney di peperoni verdi e gialli di Voghera
- Chutney di pomodori rossi
- Cugnà (mostarda con mosto d’uva)
- Mostarda di zucca