La fantasia è come la marmellata. Bisogna che sia spalmata su una solida fetta di pane

Italo Calvino

Conserve e marmellate

Da sempre mani abili colgono i frutti maturi e li trasformano in marmellate e conserve.

Un’arte antica, tramandata dai monaci e arrivata sino alle nostre tavole moderne, per racchiudere una stagione in un vaso, con i suoi colori ed i suoi profumi.

Conservare l’estate in un barattolo di vetro,  per goderne il sapore in inverno.

Cascina Costanza vi propone il lungo e operoso raccolto della natura, conservato in più modi, a seconda  del frutto, sperimentando nuovi abbinamenti, ma utilizzando tecniche semplici e pazienti.

La trasparenza con cui operiamo si traduce in pochi gesti:  cuocendo gli ingredienti in paioli di rame, mescolando lentamente, senza aggiunta di prodotti chimici, ma utilizzando prevalentemente gelificanti naturali, come l’agar agar, prodotto ottenuto dalla lavorazione di alghe rosse, 100% vegetale, oppure la pectina che è un ingrediente naturale che si trova nelle pareti cellulari delle piante e dei frutti e il suo scopo è quello di agire come agente collante. La quantità di pectina che si trova nella frutta varia a seconda della varietà per esempio, le mele  e gli agrumi ne contengono una maggiore quantità.

LE NOSTRE CONSERVE SONO SEMPRE RIGOROSAMENTE DI STAGIONE E CAMBIANO COSTANTEMENTE IN BASE ALL’ESTRO ED ALLA DISPONIBILITÀ DEL FRUTTO RACCOLTO E TRASFORMATO NELLA MIGLIORE CONDIZIONE.

Confetture EXTRA

Minimo 45% di polpa frutta o purea di frutta NON CONCENTRATA, zuccheri, addensanti naturali, aromi.

 

  • Confetture extra  di albicocche
  • Confetture extra di ciliegie
  • Confetture extra di fichi
  • Confetture extra di fragole
  • Confetture extra di pesche
  • Confettura extra di pere

Confetture

Minimo 35% di polpa frutta o purea di frutta, zuccheri, addensanti naturali, aromi.

  • Confettura di bacche di rosa canina
  • Confettura  di uva mista
  • Confettura  di more

 

Confetture

Minimo 35% di polpa frutta o purea di frutta, zuccheri, addensanti naturali, aromi.

  • Confettura di bacche di rosa canina
  • Confettura  di uva mista
  • Confettura  di more

 

 

 

Composte. Chutney. Mostarde. 

Preparate con verdura, frutta e spezie, dal gusto agro dolce, o piccante, nascono come accompagnamento per carni, pesci e formaggi.

  • Composta di cipolle di breme
  • Composta di cipolle
  • Composta piccante di melograno
  • Composta di zucca e zenzero
  • Chutney di peperoni verdi e gialli di Voghera
  • Chutney di pomodori rossi
  • Cugnà  (mostarda con mosto d’uva)
  • Mostarda di zucca

 

Cascina Costanza

di Costanza Ferrari

Alta collina 1 Godiasco Salice Terme (PV)
P Iva 02615510183

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